食記 臺中 紅巢燒肉工房

之前在惠中路上的「紅巢燒肉工房」今年搬到公益路上，位置是在靠近黎明路、環中路那邊，這邊有不少優質的餐廳像是橡木炙燒牛排館、鹽與胡椒等，感覺公益路上的餐飲店有慢慢往這邊延伸的趨勢

公益路餐飲新聚落

「紅巢燒肉工房」選在這邊弄了一棟蠻氣派的旗艦店，紅色的屋頂很符合他們紅巢之名，另外門外還有一個小造景。

店內環境是日式風格

▼日式風格環境

▼雙人座

內部裝潢是以紅跟黑色為元素的日系風格，搭配木頭桌椅，略帶點時尚感，有雙人座位、四人座位，還有六人、八人下凹式的座位，空間上並不會太過擁擠。

▼八人座位

▼柴魚高湯

一就座服務人員就會送上一壺柴魚昆布高湯，喝起來柴魚味道很濃郁，喝完還可以再續。

（除了可以喝，還有另外作用，待會說明）

▼柴魚味頗濃

餐點是套餐搭配單點食材的方式進行，有牛、豚、海鮮等不同套餐，價位從NT.1380到NT.2380大洋不等，這天我們是選「安格斯黑毛牛雙人套餐」～

▼安格斯黑毛牛雙人套餐，NT.1580大洋，加收10%服務費

附上的燒肉沾醬從左至右分別是檸檬汁、香料鹽跟照燒醬汁，檸檬汁則適合搭配海鮮類，後面兩者適合搭配豚肉、牛肉類。

▼燒肉沾醬

▼烤網

和風海藻沙拉可以選和風醬、胡麻醬或是柚子醬，我們選的是胡麻醬，不過他們家的胡麻醬倒是蠻濃稠的，味道上也是屬於比較濃厚的那種，稍為沾一點就很夠味。

▼和風海藻沙拉

蔬菜盤也是每桌都會附的，裡面的萵苣可以拿來包肉，另外還有玉米筍、南瓜、絲瓜、小蕃茄、香菇都可拿來烤。

▼蔬菜盤

▼上選豚梅花

他們精選的豚梅花肉會稍微用醬汁去醃漬過，烤熟單吃不用沾醬汁其實就蠻有味道的，以瘦肉為主的梅花肉帶點油花，吃起來不會太過乾柴。

▼放肉肉上去烤啦

▼瘦肉帶點油花的梅花豚

沾點照燒醬汁配上越光米這樣就有點像吃豚丼飯，越光米吃起來不會太黏，粒粒分明，梅花豚沾照燒醬吃起來甜甜的，還有豬肉香，非常搭。

（越光米可加價升為生魚片丼、茶泡飯或是炙燒起司飯）

▼風味雞腿肉

風味雞腿肉有帶著皮，他們建議是放在烤爐的周圍慢慢烤，利用比較沒那麼強烈的火勢將雞皮的油脂逼出，這樣一來不會把雞肉烤焦，雞肉也能吃到帶有肉汁的口感。

▼軟嫩的雞腿肉

泡菜及鹽蔥醬也是用來佐肉片的，稍微夾一點一起吃也能提味，拿來包生菜、梅花豚，有吃到肉也能吃到菜，很均衡的吃法～

▼泡菜及鹽蔥醬

套餐中也有附兩杯飲料，烏梅汁跟綠茶是可以無限暢飲的，其他像是可爾必思、咖啡、季節冰沙則無法再續。

▼烏梅汁跟可爾必思

酸酸甜甜的可爾必思配燒肉很適合，烏梅汁也有解膩的效果，服務人員看到烏梅汁喝完也會適時詢問續杯。

▼紅色鳥巢

黑毛牛肉的部分是用他們家招牌的鳥巢送上，上層是黑毛牛肋條跟牛五花肉，下層是牛大腹的部位，另外灣月造型盤子的是黑毛牛背肩肉。

▼黑毛牛肋條跟牛五花肉

烤牛肋條也是要小心一點，儘量也是用周圍的火，免得烤成焦黑，那就太可惜了～

▼牛肋條

牛肋條的筋會比較多，咀嚼起來會比較有咬勁，加上焦香，越嚼那個牛肉的香味會越出現。

▼牛肋條及牛五花烤熟後

牛五花因為本身有帶著油花，所以烤完也有點油亮油亮的，不用烤太熟7分熟就能吃到軟嫩肉汁的口感。

▼黑毛牛大腹

黑毛牛大腹的油花比黑毛牛五花來得更為明顯，烤完後兩相比較更能看得出來，牛五花瘦肉多吃起來比較紮實，牛大腹油脂的關係吃起來就更為油潤。

▼牛大腹及牛五花

▼黑毛牛背肩肉

黑毛牛背肩部位的肉，油花分佈非常漂亮，甚至只要烤到五分熟的程度就能吃，粉嫩的顏色，吃起來帶點油，既能吃到牛肉的香也能吃到肉的甜味。

（算是這天肉盤中最為好吃的部位）

▼油花分佈很漂亮

▼粉嫩的背肩肉

吃完了牛肉，接下來就是上海鮮的部分，有兩尾大草蝦、挪威鯖魚以及北海道扇貝。

▼海鮮食材

海鮮的部分都交由服務人員幫忙烤

▼烤海鮮就交給專業的服務人員

一開始有提到柴魚昆布高湯另有作用，其實就是烤北海道扇貝時他們會加入高湯一起烤。

▼北海道特級扇貝

沒有像一般坊間會加甚麼奶油去烤扇貝，單純就是用柴魚高湯去烹煮扇貝，這樣反而可以吃到貝類的原味，沾點檸檬汁提味即可。

▼挪威深海鯖魚

挪威深海鯖魚是半尾的，烤完後服務人員會幫忙去掉中間的魚骨，而且魚肉不會烤的太乾，吃起來還很細嫩，蠻好吃的。

▼烤大蝦

蝦子的部分原本選單內的是阿根廷紅蝦，食材貨源因素會更換成同等級的大草蝦。

▼好吃的大草蝦

帶點焦焦香香的草蝦吃起來很美味，服務人員除了掌控火候恰到好處之外，還能用夾子幫我們把蝦殼給剝好，真是太厲害了～

▼飯後甜點

最後的甜點我們各點了一份哈根達斯冰淇淋，一個是OREO口味，另一個是草莓口味，濃郁的冰淇淋中有巧克力碎片跟莓果，他們給的可是一盒盒裝的，蠻有誠意的。

▼哈根達斯冰淇淋

▼紅巢